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牛年就要吃不起牛排了?澳洲牛肉价格飙至新高,说好的牛排自由呢?

Michael Weaver 2021年6月11日星期五
The tomahawk steak and sides from the Royal Hotel in Queanbeyan

昆比恩皇家酒店(Royal Hotel)的皇家战斧牛排 – 1.5公斤的肋肉。图片:昆比恩皇家酒店。

根据澳大利亚肉类和畜牧业协会的数据,澳大利亚近期牛肉价格持续上涨,一度攀升至十年高点。

在今年1月东部幼牛指数(EYCI)中,澳洲牛肉价格达到了创纪录的888澳分/公斤,比去年同期上涨了300多澳分/公斤。

对于广大牛排爱好者们来说,牛肉价格创记录的攀升也意味着,如果想要在酒吧、俱乐部或餐厅享用鲜嫩可口的牛排,50澳元之内的预算可能很快就打不住了。2019年10月,在探寻全澳范围内最佳酒吧餐食的评选中,昆比恩皇家酒店(Royal Hotel)的肋眼牛排脱颖而出,被评选为澳大利亚最佳牛排。

虽然这份肋眼牛排套餐需要破费你45澳元(套餐中搭配沙拉/薯条或土豆泥/蔬菜),但是皇家酒店在此之后又隆重推出了一份1.5公斤的皇家战斧牛排,这份战斧牛排完全足够三个人享用,但同时一份的价格也高达165澳元。2+级大理石纹牛排涂抹着西拉子和大蒜烤制而成,浓郁的酒香遇上蒜香,配以两种土豆选择以及丰盛的配套小食。

我们再来说说其他餐厅的牛排价格,如果不算上其他的配餐的话,Hog’s Breath家的上等牛排需要$45.45;Kingston Hotel里,450克的带骨肋眼牛排的价格则为$29.30;一大份后腿肉排更实惠些,价格为$21.50,而昆比恩皇家酒店250克的后腿肉排则是$31。

新冠疫情以及新州大量降雨之后,肉类价格正在飙升,来自Yass东南部畜牧交易机构的库存及站点代理的格雷格·安德森(Greg Anderson)就是众多直接感受到牛肉价格攀升的行业内部人员之一。

安德森先生说:“牛价当前处于历史最高位,并且随着前段时间雨水季节过去之后,价格紧随其后不断走强。幼牛的市场因霜冻天气价格有所下降,不过总体而言牛畜市场的价格现在非常之高。”

“我们这周在Yass卖了近800,这个成绩相当不错,而且牛价处于历史最高位。重型奶牛为$330一头,而两周前,对于480公斤以下的重型饲料牛价格是每公斤$4.95。我们之前从来没见过这种情况。”

“所以,我很理解为什么现在餐厅里一份优质的牛排的价格会很高。”

John Sheahan

Agstock农场的约翰·谢汉(John Sheahan)和牛棚。图片:东南牲畜交易组织(South East Livestock Exchange)Yass。

本周澳大利亚肉类和畜牧业协会(Meat and Livestock Australia)报道,雌性与雄性生牛的重量仍在持续突破新高。

根据澳大利亚统计局(ABS)三月季度数据,雄性与雌性的平均重量分别达到了341公斤和281公斤。

近两年澳大利亚的雨水状况,成为牛肉价格上涨的原因之一。在2019年至2020年年间,全澳大利亚范围内的大部分地区遭受旱灾,而2019年至2020年年间全澳牛群的数量则降至2340万头,降至1999年以来的最低水平。

而随着近年丰富的雨水,澳大利亚草场上又变得草木茂盛,于是牧民们决定留下牛群,而不将牛送进屠宰场。

据澳大利亚统计局(ABS)数据,截至2020年年底屠宰牛的数量减少了24%,同时,牛肉产量则减少了18%。

预计,今年牛群的数量将增长5%,达到2590万头,这一数量接近2019年干旱前的规模。由于澳元和牛价居高不下,使得出口商和进口商的利润率都面临压力,因此今年的活牛出口数量估算为75万头。

由于牛群喂养的时间拉长,使得屠宰率较低,这也导致了优质牛肉的短缺。

昆比恩皇家酒店的主厨比特·埃特林(Beat Ettlin)表示,皇家酒店里的大部分牛肉都是来自邦根多尔(Bungendore)屠宰场,同时,由于最优质的牛肉总是优先供给出口市场,因此周边地区餐厅还需要与出口市场竞争。

埃特林先生表示:“牛肉供给的最大问题是澳大利亚牛肉现在正面临严重短缺。和所有的厨师一样,我们也在不断想办法,去和供应商和屠宰场沟通,寻找优质的牛肉。”

“最优质的的牛肉被出口到中国、俄罗斯、阿根廷等国家,这也充分说明澳大利亚优良的牛肉质量。”


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不过,皇家酒店优质牛排的需求量仍然非常高,他们每周会出售80至120份肋眼牛排以及60至80份后腿肉排。

埃特林先生表示:“牛肉价格的上涨还意味着,猪肉、羊肉、鸡肉的销量也将增加,因为大家会去寻找价格更优惠的肉类替代品,并更用心探索其烹饪口感。”

The Meat & Wine Co, Canberra

位于市中心Meat & Wine Co餐厅的战斧牛排,每个的重量在1.5公斤和2.5公斤。图片:Michelle Rowe。

堪培拉喜欢牛排的朋友们还可以在市中心的Meat & Wine Co餐厅找到心仪的口味,这是一家专供牛排的餐厅,200克到500克的草饲安格斯牛排、短角牛排,以及澳大利亚和牛他们家都有供应。

干式熟成和牛肋眼按照其重量来定价,所以想要享用一顿丰盛的牛排大餐的话,可能会花费一大笔费用。

Meat & Wine Co他家300克的肋眼价格为$43;6+级的450天干式熟成肋眼大理石纹牛排则可能需要$89。

Original Article published by Michael Weaver on The RiotACT.

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