昆比恩皇家酒店（Royal Hotel）的皇家战斧牛排 – 1.5公斤的肋肉。图片：昆比恩皇家酒店。
根据澳大利亚肉类和畜牧业协会的数据，澳大利亚近期牛肉价格持续上涨，一度攀升至十年高点。
在今年1月东部幼牛指数（EYCI）中，澳洲牛肉价格达到了创纪录的888澳分/公斤，比去年同期上涨了300多澳分/公斤。
我们再来说说其他餐厅的牛排价格，如果不算上其他的配餐的话，Hog’s Breath家的上等牛排需要$45.45；Kingston Hotel里，450克的带骨肋眼牛排的价格则为$29.30；一大份后腿肉排更实惠些，价格为$21.50，而昆比恩皇家酒店250克的后腿肉排则是$31。
新冠疫情以及新州大量降雨之后，肉类价格正在飙升，来自Yass东南部畜牧交易机构的库存及站点代理的格雷格·安德森（Greg Anderson）就是众多直接感受到牛肉价格攀升的行业内部人员之一。
安德森先生说：“牛价当前处于历史最高位，并且随着前段时间雨水季节过去之后，价格紧随其后不断走强。幼牛的市场因霜冻天气价格有所下降，不过总体而言牛畜市场的价格现在非常之高。”
“我们这周在Yass卖了近800，这个成绩相当不错，而且牛价处于历史最高位。重型奶牛为$330一头，而两周前，对于480公斤以下的重型饲料牛价格是每公斤$4.95。我们之前从来没见过这种情况。”
“所以，我很理解为什么现在餐厅里一份优质的牛排的价格会很高。”
Agstock农场的约翰·谢汉（John Sheahan）和牛棚。图片：东南牲畜交易组织（South East Livestock Exchange）Yass。
本周澳大利亚肉类和畜牧业协会（Meat and Livestock Australia）报道，雌性与雄性生牛的重量仍在持续突破新高。
根据澳大利亚统计局（ABS）三月季度数据，雄性与雌性的平均重量分别达到了341公斤和281公斤。
近两年澳大利亚的雨水状况，成为牛肉价格上涨的原因之一。在2019年至2020年年间，全澳大利亚范围内的大部分地区遭受旱灾，而2019年至2020年年间全澳牛群的数量则降至2340万头，降至1999年以来的最低水平。
而随着近年丰富的雨水，澳大利亚草场上又变得草木茂盛，于是牧民们决定留下牛群，而不将牛送进屠宰场。
据澳大利亚统计局（ABS）数据，截至2020年年底屠宰牛的数量减少了24%，同时，牛肉产量则减少了18%。
预计，今年牛群的数量将增长5%，达到2590万头，这一数量接近2019年干旱前的规模。由于澳元和牛价居高不下，使得出口商和进口商的利润率都面临压力，因此今年的活牛出口数量估算为75万头。
由于牛群喂养的时间拉长，使得屠宰率较低，这也导致了优质牛肉的短缺。
昆比恩皇家酒店的主厨比特·埃特林（Beat Ettlin）表示，皇家酒店里的大部分牛肉都是来自邦根多尔（Bungendore）屠宰场，同时，由于最优质的牛肉总是优先供给出口市场，因此周边地区餐厅还需要与出口市场竞争。
埃特林先生表示：“牛肉供给的最大问题是澳大利亚牛肉现在正面临严重短缺。和所有的厨师一样，我们也在不断想办法，去和供应商和屠宰场沟通，寻找优质的牛肉。”
“最优质的的牛肉被出口到中国、俄罗斯、阿根廷等国家，这也充分说明澳大利亚优良的牛肉质量。”
不过，皇家酒店优质牛排的需求量仍然非常高，他们每周会出售80至120份肋眼牛排以及60至80份后腿肉排。
埃特林先生表示：“牛肉价格的上涨还意味着，猪肉、羊肉、鸡肉的销量也将增加，因为大家会去寻找价格更优惠的肉类替代品，并更用心探索其烹饪口感。”
位于市中心Meat & Wine Co餐厅的战斧牛排，每个的重量在1.5公斤和2.5公斤。图片：Michelle Rowe。
堪培拉喜欢牛排的朋友们还可以在市中心的Meat & Wine Co餐厅找到心仪的口味，这是一家专供牛排的餐厅，200克到500克的草饲安格斯牛排、短角牛排，以及澳大利亚和牛他们家都有供应。
干式熟成和牛肋眼按照其重量来定价，所以想要享用一顿丰盛的牛排大餐的话，可能会花费一大笔费用。
Meat & Wine Co他家300克的肋眼价格为$43；6+级的450天干式熟成肋眼大理石纹牛排则可能需要$89。
Original Article published by Michael Weaver on The RiotACT.
