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秋季厨房花园笔记:如何搞定你家后院的菠菜、甜菜和西红柿

Bronwyn Richards and Helen Lynch 2021年4月8日星期四
Leafy greens

现在是时候种下绿叶蔬菜以待冬季收获啦。图片:提供。

不知不觉,在经历了一个清凉的夏天后,堪培拉最美的秋季悄然而至。过去一年,在断断续续的隔离和居家办公的节奏里,很多小伙伴都开始倒腾自家后院,过着“自给自足”的种菜生活。

还记得去年小编跟大家分享的在自家菜园的种菜指南吗?接着这篇笔记,我们继续跟大家分享在堪培拉的秋冬季,经营自家后院的攻略和秘诀。这次我们重点说说,在这样阴凉的年份,种植西红柿、甜菜、还有菠菜有什么需要注意的。

堪培拉居民们可能都没有料到今年的夏天这么凉爽多雨,还没等到往年炙热的日头,夏季就这么过去了,而预计,今年堪培拉的秋天,还将继续潮湿阴凉。

这也就意味着,很多我们喜欢的夏季蔬菜,需要多等待一段时间才能成熟。

西红柿尤其如此。枝头成熟的西红柿是味道最好的,但是考虑到今年夏天的天气,以及初秋的阴凉潮湿,可能我们并不能很快收获很多枝头成熟的西红柿。

不过,我们仍然可以期待枝头的西红柿成熟蒂落:在这期间,温度是非常重要的因素——温度越高,西红柿的果实就越快成熟。

想让西红柿快些成熟,最常见的方法是,将整个西红柿植株放到15°到21°的环境,大约需要2到3周,你就会看到成熟期的到来。

而较低的温度则会减缓成熟的过程,如果环境温度低于10°,那大概就不能对收获报以太大的期待了。

如果没有如期得到红彤彤的成熟西红柿,也不要太失落。那意味着,你将有机会收获许多制作绿番茄酸辣酱的食材,或是可以吃到更多的美国南部经典风味——油炸绿番茄:绿色西红柿切成薄片,裹上玉米面油炸。

油炸绿番茄做法:

1. 冷水洗净绿番茄,切片备用。洗净的番茄最好把水分吸干净之后再切片,建议把番茄切成6毫米左右的厚度;另外,如果害怕吃起来泛苦,可以在切片两边撒些糖。

2. 准备包裹番茄的糊糊。最通用的做法是打一个鸡蛋加半杯乳酪,搅拌。没有乳酪的话,可以直接打三个鸡蛋。

3. 番茄片裹粉。一般用半杯玉米淀粉加一点面粉,根据口味,也可以往里加一勺盐和半勺胡椒。先把切好的番茄片裹上面粉,然后再沾上准备好的糊糊。

4. 油锅加热。选一个趁手的锅,油大概加到锅的四分之一就行,如果想给番茄增加些咸香的味道,还可以几勺培根油。

5. 开炸。炸的时候注意调整番茄片的位置,让它们均匀受热,炸制金黄就好了。

6. 最好撒些盐和胡椒,根据自己的口味和喜好来啦。

一想到这个冬天可能会收获大量的绿色番茄,我们便一直在寻找有趣的食谱。我们在探索中发现了很棒的烟熏火腿绿番茄汤,尝试之后,这个汤就成了我们的新宠。

虽然今年夏天西红柿可能没有好收成,不过秋天后院的菜园里,仍然可以种出很多奇妙的蔬菜。

每年现在这个时节,都是种植菠菜的最佳季节。琳琅满目的种子货架上,菠菜到底是Spinach,还是 Silverbeet 或 Chard呢?有区别吗?总有人对此感到迷惑。

在澳洲本地,Spinach 或 Silverbeet 通常被用作绿叶蔬菜的统称。

而通称绿叶菜为“Silverbeet“还是“Spinach”,则往往取决于澳洲的不同地区,特别是如果说话的是40岁以上年龄的澳洲人。

现在,这种通称已经不像以前那样普遍了,但是有时仍然会出现。

不过事实上,这几种菜确实有所不同。

银甜菜(Silverbeet)和唐莴苣(Chard)是一种蔬菜,它们完全相同。甜菜一词最初起源于法国,而银甜菜这个名字,也反映出这种植物的族谱里,与地中海沿岸的甜菜根和糖用甜菜(海甜菜)有千丝万缕的联系。

而菠菜(Spinach)则起源于尼泊尔和中国凉爽的高原地区。

银甜菜和菠菜的生长条件也略有不同。在澳大利亚温带地区,银甜菜可在一年中的大部分时间播种和生长。

在澳洲较凉爽的地区,通常在春夏秋季也可以播种,相比寒冷的天气,银甜菜更喜欢暖和的环境。

而在漫长的霜冻季节,银甜菜可能会很挣扎,生长会受阻,茎杆也会受损。想要让自家后院的甜菜在冬季生长,你需要一个棚子遮挡风霜,并且最好让它们在深秋之前成熟。

另一方面,菠菜则比银甜菜更耐寒,菠菜需要凉爽些的土壤来发芽。

这是一种冬季蔬菜,通常在深秋和冬季种植,在像堪培拉这样的寒冷地区,也可以在早春种植。菠菜的采摘季节通常比银甜菜要短得多。

银甜菜和菠菜都需要排水良好的土壤、富含氮磷钾的肥料,当然还需要大量施肥。

最常见的菠菜品种是布隆代尔(Bloomsdale)和冬季巨人(Winter Giant),最常见的银甜菜品种是福钩巨人(Fordhook Giant)。

现在这个季节还能种什么呢?

  • 秋天的花园非常适合种满大蒜(来自Turban Group的蒜)、芸苔属植物(如白菜和芥兰等)和根茎类蔬菜,它们都可以长得很好。
  • 每年的这个时候都可以在花园里播种芸苔类植物,包括花椰菜、西兰花、卷心菜,亚洲蔬菜如大白菜和小白菜,以及日本水菜等。
  • 可作为种子种植的根类蔬菜包括欧洲萝卜、亚洲萝卜、瑞典甘蓝、胡萝卜和欧洲防风草。甜菜根也可以开始播种了。

最后,希望大家后院的菜园里也能收获满满哟!

布朗温·理查兹(Bronwyn Richards)和海伦·林奇(Helen Lynch)在新南威尔士州的布莱德伍德(Braidwood)小镇运营着一个小小的有机菜园 — ‘温利之家工匠农场和学习中心’(Wynlen House Artisan Village Farm and Learning Centre)。自2006年以来,他们种植、生产和销售新鲜的蔬菜、大蒜、鸡蛋和果酱,并教大家如何像他们一样经营后院的小菜园。www.wynlenhouse.com.au

Original Article published by Bronwyn Richards on The RiotACT.

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