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美食

宅在堪培拉,也能自制最地道的“老面”酸面包!

Michael Weaver 2020年4月11日星期六
Chef Frankie Bodel

近期由于餐厅关闭营业,本地的厨师Frankie Bodel开始在家烤面包。图片:提供。

 

就在上周,厨师弗兰基·博德尔(Frankie Bodel)失业了。她制作面包的技术在本地应该是屈指可数的了。

在疫情持续期间,弗兰基说,她发现烘焙也是一个可以让人内心平静的途径。

弗兰基告诉Region Media:“烤面包只需要简单的几个步骤就能完成。当我每次把面包团放进烤箱时,在屋子例散发出来的味道,就像是温暖的拥抱。这是从其他任何地方都得不到的。”

来自Belconnen集市,Foodish烹饪学校的经理和厨师弗兰基·博德尔(Frankie Bodel),现失业在家。

由于疫情的原因,她开始在家出售新鲜的或脱水的酸面团发酵剂。

酸面团发酵剂也是一种发酵的酸面团,或者可以叫它“老面”。

弗兰基说:“之前有说法是,在古埃及的一个有4500年历史的陶罐内发现了这个酵母,后来用作烘焙,只要一直培养它,就能一直用它做面包。” 有点像我们的老面馒头。

弗兰基现在可以在全澳范围内配送脱水的酸面团发酵剂,每份10刀。她说,也许这并不是一个很伟大的商业模式,但确实我更好地开始。她还可以保持社交距离或者无接触配送的方法,将新鲜的酸面团发酵剂送到你的家中。并且还会将收据还有附带详细的食谱制作过程通过电子邮件发送给你。

弗兰基说在危机时期,大家都会将面包列为好物清单的首选。她说:“在开始烘焙前,需要提前一晚让酵母活跃、起泡。然后在制作面包团时,要不断地揉搓,并醒发面团,大概需要8小时左右才能放到烤箱中开始烘焙。”“自制面包需要大量的时间和耐心,不过刚好现在宅在家中,有时间可以自己学着来做做发酵面包。”

 

Sourdough bread straight out of oven.

Frankie说,把面团放进烤箱里时,屋内的味道就好像是一个“温暖的拥抱”。图片:提供。

 

弗兰基已经开始在全澳范围内推广脱水发酵剂了,包括塔斯马尼亚、西澳和北领地的Katherine地区。

弗兰基告诉我们,大家开始分享他们自制发酵面包的成果,说不定还能掀起一次全澳范围内的居家发酵面包制作挑战呢。

“上周,大家都纷纷发布他们的烘焙成果,通过这样的联系,也可以帮助大家建立社区意识。

这也是发酵剂带来的小确幸,只需要寄一个邮件,就能将制作面包的乐趣分享给其他人。”

弗兰基还在Instagram上开辟了一个专属页面,定期会跟大家分享不同发酵面包的制作。页面叫做Necessity Kitchen (@necessitykitchen),欢迎大家搜索关注。

要是不经常使用Ins的同学们,也可以到弗兰基的在线商店查看。

“我把它命名为‘厨房必需品’,因为我发现,必需品是一切发明的源泉。在厨房里,思维要变得活跃。”

“特殊时期,可能除了洗手,没有什么比食物更重要的了。我们可以有更多的时间好好思考吃些什么,不过不要浪费粮食哦。”

“现在,发酵剂的需求很大,我已经去了很多趟邮局邮递这些发酵剂啦。”

 

Original Article published by Michael Weaver on The RiotACT.

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