Lerida Estate酒庄的主厨蒂姆·克里克（Tim Crick）。图片：Melisa Morgan。
谁是蒂姆·克里克（Tim Crick）：我是Lerida Estate酒庄的主厨。我已经做了超过30年的饭了，但还是非常喜欢。
最近印象深刻的用餐体验：是在Gundaroo。那次在我们住的地方可以步行到哪里，不过并不只是因为这个原因，库尔特·纽曼（Kurt Newman）的餐厅各个方面都非常棒，我们享受了非常棒的一顿美食。
最喜欢的菜：我喜欢融合的美食，比如亚洲口味和细石味道的结合。
最令人尴尬的储物柜食品：我把威士忌藏在储物柜里，这样我妻子就发现不了了…
世界一流的美食和壮观的美景。图片：提供。
有什么必吃食材：应该是蒜。
美食届的下一件大事：我发现现在很多厨师和餐厅都想尝试“农场直接到餐桌”的理念，自己生产食材，然后直接将这些食材送进厨房。我们就在这里有片菜园，里面种了香草和西红柿等蔬菜。
在首都领地最喜欢的午餐地点：Majura Park美食广场里有家越南餐，叫Ms Ba Cô，他们家的猪肉卷非常好吃。他们的食材非常新鲜，而且出餐很快。你总是能看到柜台前排着长长的队伍，不过通常并不会等很长的时间，非常快。还有Gungahlin的Marketplace有一家越南店Simply Pho，他们家的河粉真的太好吃了。
更多阅读：对话The Alby餐吧负责人迈克，探寻他的美食秘密
酒庄的必吃菜：现在袋鼠肉很受欢迎，我们发现大家没有尝过袋鼠肉，会不敢尝试。有些做法也会让大家不敢尝袋鼠肉。我们很快就能烤好，很受欢迎。冬季的菜单，我会用红薯泥和甜菜根，搭配红酒和胡椒浆果汁来烤制。
Lerida Estate酒庄的必用食材：一些香叶和香料，像大蒜和烟熏辣椒粉这些都是我们常用的。
最大的烹饪影响：那一定是我在Ottoman的Serif Kaya工作。曾经我在那里工作，大概是25年的事了，那次的经历对我的影响很大。
烤澳洲肺鱼配开心果和沙拉——与清爽的白葡萄酒完美搭配。图片：提供。
喜欢的烹饪书：我喜欢梅芙·奥米拉（Maeve O’Meara）的所有作品。尤其是《 The Complete Food Safari》这本书，提供了来自44个国家/地区的食谱。
在堪培拉美食和美酒界令我敬佩的人：那还是得提到库尔特·纽曼（Kurt Newman），他的餐厅荣获了很多非常棒的奖项。在我看来，他能很好地平衡工作和生活，我真的很佩服这点。
Lerida Estate酒庄本周特色是什么：这周的特色意大利面是野猪肉、布里干酪和黑松露莎意式细面条，再搭配奶油白葡萄酒和大蒜酱。我们通常会根据不同的季节调整意大利面，比如在秋季我们会换乘意大利调味饭。
五花肉搭配清爽芝麻菜、萝卜和苹果沙拉。图片：提供。
接下来去旅行的地方：我准备去纳玛吉国家公园（Namadgi National Park）进行一次小型露营。准备经过Rendezvous Creek到达Yankee Hat Mountain山，看看火灾的情况，也想看看跟几年前的变化。那边有一些原住民岩石艺术，希望没有遭到破坏。
理想的目的地？如果只是我自己的话，我可能梦想去一个没什么人的丛林里。不过如果带我妻子一起的话，那就是旅馆或度假村了。所以理想的目的地应该是蒂尔巴湖（Tilba Lake）。那边的风景很好，有些小房子，躺在床上就能直接望向大海。几年前我们住在一个郁郁葱葱的围场里，景色也非常漂亮，感受置身大自然的同时，我妻子也很喜欢。
不过即使这里有厨房的话，我可能也会随身带些木炭，我非常喜欢用木炭来做饭。之前去Gundaroo Smoke House，还自己制作了烟熏胸肉、手撕猪肉和排骨。
更多阅读：对话The Alby餐吧负责人迈克，探寻他的美食秘密
最热衷的食物：我会选择一瓶我们酒庄自产的2021 Lerida Estate Cullerin Syrah葡萄酒。
最近最喜欢的美食：一些内脏吧，比如猪肝。
最喜欢的蔬菜：应该算是土豆，可以用来搭配很多菜品。虽然这并不是个听起来让人眼前一亮的食材，不过土豆真的能做成很多不同的食品。可以烤制，也可以捣碎。
熟食、开胃菜、小酌一口，再看看身边壮丽的美景。图片：提供。
对新冠疫情的响应：在第一波疫情刚来的时候，我正在Aranda区的Ten Yards和Two Before Ten工作。我们仍保持开放，主要做外卖。我们开了一家小店，这让大家仍然可以买一瓶酒带回家来支持我们。我们还制作了不同的特色美食吸引大家前来。Aranda社区非常给力，很支持我。每个人都尝试每周点一次外卖。最后一次疫情的时候，我们已经搬到了Aranda，因为地理位置，关闭了三个月，不过我们又回来了。
三个菜谱小贴士：
- 不要对黄油害羞
- 不要对大蒜害羞
- 不要对红酒害羞（无论是烹饪还是做饭）
Lerida Estate酒庄酒窖的营业时间为上午10点至下午5点，每周七天；餐厅的午餐时间为每周四至周二的上午11点至下午2点30分。了解关于酒庄的更多信息或进行预订，请访问其网站查看。
Original Article published by Dione David on Riotact.
评论