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美食

对话 Geocon Iconic 酒店餐饮负责人约瑟夫,探寻他的美食秘密

Michelle Rowe 2021年10月29日星期五
Joseph Wagland

Geocon Iconic Hotels酒店的餐饮部负责人约瑟夫·瓦格兰(Joseph Wagland)。图片:Iconic Hotels。

约瑟夫·瓦格兰(Joseph Wagland)是谁?我是Geocon旗下Iconic Hotels的餐饮部负责人

近期最喜欢哪家餐厅?Braddon区的White Chaco——我吃过的最好的拉面……没有之一!还有Ansile区的Pilot——他们的创造力和服务给我留下了深刻的印象,很棒的团队。最近我还在Jugiong的The Sir George餐厅吃到了美味的饭菜。

最尴尬的囤货呢?2 Minute Noodles 方便面。不过孩子们很喜欢。

Andrew Hsieh

White Chaco的老板 Andrew Hsieh 在他备受欢迎的餐厅。图片:Michelle Taylor。

有什么必买的食材推荐?冠益华记辣椒酱——经典的港式辣酱,适合搭配任何食物,尤其是鸡蛋。

预言一下未来的趋势?我认为是继续推动小规模、可持续的生产,以减少我们的肉类消费。我还认为我们采购海鲜的方式需要改变。

最喜欢的堪培拉早餐店是哪家?Lyneham区的Tilley’s。这绝对是堪培拉一个不可错过的地方,多年来,他家的美食一直很棒。搭配椰子酸奶、米饭和烤肉的早餐印式豆泥糊(Dahl)是我的最爱。

Fish and chips

强烈推荐Jugiong小城里的Sir George Hotel的炸鱼和薯条。图片:Michelle Rowe。

有什么关于堪培拉美食的秘密?堪培拉城市不大,所以我不确定这是不是秘密——Belconnen区的 Ruchi South Indian Cuisine 餐厅的 Mysore Masala Dosai 真的很棒。我们会带来访的朋友吃这个,他们总是会爱上它。

你的烹饪受谁的影响最大?那应该是 Chairman Group 的Josiah Li。1998年到2001那几年,我在Chairman + Yip 工作,正是这段为 Josiah 工作的时间,让我真正爱上了餐饮服务。在那段时间里,我学到了很多关于食物、美酒和管理的知识,更重要的是,Josiah 帮助我懂得了餐厅服务的真正乐趣,照顾客人会得到多么愉悦的反馈和体验。在下班后,我们有很多次关于自我的谈话,以及它如何妨碍我们提供惊艳的用餐体验。

Chairman and Yip, Barton

Barton区的Chairman and Yip餐厅提供温暖的服务。图片:Chairman Group。

最喜欢的食谱是什么?我推崇Longrain——这是主厨Martin Boetz的现代泰国美食。我经常给朋友们制作香脆三文鱼沙拉配焦糖辣椒酱。

在堪培拉美食和美酒界最欣赏的人是谁?我真的很欣赏我们整个餐饮团队,尤其是每一位如此努力的经理和厨师。在过去的一年半里,他们经历了很多,我对他们积极的精神和工作的渴望感到敬佩。去年行业停摆时我们真的很艰难,但这些专业人士都在非常努力地工作,让我们重回正轨,我要对他们表示感谢。

这周有什么推荐的美食呢?我要推荐 Braddon Merchant 的两道菜,因为我不知道自己更喜欢哪一道:第一道是香草意大利蛋汤、柑橘、茴香籽油焦面包;第二道是油封烤猪颈肉、糖脆、出汁和新鲜山葵。这两道菜都深得我爱,在风味和质地上都有很好的表达。

Confit and grilled pork jowl

油封烤猪颈肉、糖脆、出汁和新鲜山葵。图片:Braddon Merchant。

接下来最想试试哪家餐厅?Inka,堪培拉新开的秘鲁-日式餐厅。我真的非常好奇。

如果只能再吃一顿饭,你会吃什么?披萨(不,不是Domino’s),请给我来一个果木烤的经典意大利披萨。

面对当下的疫情,有什么想说的吗?我们要专注于各自的事情,尽量不要被不受我们控制状况而分心。我们确实也提供外卖和自取外带餐服务,但对我们来说,这绝对不会成为我们业务的核心部分。在堪培拉的我们很幸运,现在也逐渐重新回到了正常的状态。这让客人们有信心重新前来用餐,我们会努力提供美食和餐饮服务,确保大家会继续前来。

Inka in Bunda Street

新开业的Inka,氛围灯营造出温馨的气氛。图片:提供。

有什么简单上手的烹饪建议吗?前几天我学着 Yotam Ottolenghi 的烹饪书《Simple》,做了一次罗马面团。朋友们,这真的很容易,而且超级好吃。加一份蔬菜沙拉,就大快朵颐了!

Geocon 集团旗下的 Iconic Hotels 酒店拥有 Braddon MerchantMidnight Bar、Woden & Belconnen 大区的 No 10 Restaurant + Bar,以及 Tuggeranong大区的 Foundry Coffee Co等餐厅和酒吧。

Original Article published by Michelle Rowe on The RiotACT.

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