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对话Lilotang餐厅主厨,探寻他的美食秘密

Lottie Twyford 2022年6月23日星期四
Lilotang head chef Changwoo Ryu

Lilotang餐厅的主厨Changwoo Ryu。图片:Zach Griffith。

谁是昌佑·柳(Changwoo Ryu 音)?我是Lilotang餐厅的主厨,Lilotang是物业管理公司多玛集团(Doma Group)现代日料餐厅,餐厅里有一整面墙的漫画。

最近印象深刻的用餐体验:去了Strathfield区的一家越南餐厅,在分隔了一年之后我和家人在这家餐厅约着见面吃饭。还有一家印象深刻的餐厅是三年前,当时我是宴会厨师,想学习如何烹饪可口的牛排。刚好有一天的休假,我去了悉尼的Altitude餐厅,高级厨师长为我制作了一份牛排,那是我吃过最好吃的牛排。

从那时起,我就把牛排制作定为我的目标,并在设计菜单是也会把它考虑在内。

Lilotang restaurant interior

在Lilotang你可以获得与众不同的日料体验。图片:Lilotang。

最令人尴尬的食物:芥末豆饼干。

不是饼干的问题,是我点太多了,现在还是我的夜宵零食。


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必买食材:我是一个超级肉食动物。

下一件大事:牛排算吗?对我来说算!

在堪培拉最喜欢的早餐餐厅:说实话,在休息日我是不可能早起吃早餐的。


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对话Lilotang餐厅主厨,探寻他的美食秘密

我的堪培拉秘密美食:Aranda区的Two Before Ten。这家餐厅离我住的地方只有三分钟路程,我跟狗狗经常散步的地方。这家店的咖啡和吧台啤酒也非常棒。

cafe outside

Aranda区的Two Before Ten深受本地居民和游客的喜爱。图片:Two Before Ten。

最大的烹饪影响:英苏·金(Insup Kim 音),Altitude餐厅的前厨师长,现在是悉尼Jung Sung餐厅的厨师长。

我从他那里学到一件非常好的东西是他的厨房哲学。他永远会把事情做到最好,他非常严格并且处事冷静。

另外,他还非常尊重厨房里的初级厨师,对团队非常照顾。比如周六晚上我们的餐厅结束营业之后,整个后厨团队还会去酒吧,享受“家庭时光”,帮助我们放松心情。

喜欢的烹饪书:《风味圣经》。这本书对于家庭的烹饪来说不是很有用,不过就我在餐厅备餐而言,可以从书中发现很多我漏掉的东西。


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在堪培拉美食和美酒界令我敬佩的人:说实话,我在堪培拉的餐饮场所的时间不长,所以还没有遇到什么人。有时间的时候我会和狗狗在院子里散步。

Wagyu beef dish

Lilotang热门菜炖和牛牛腩。图片:Lilotang。

本周菜单有什么:我们非常激动,Lilotang的菜单是全新的。

还有炸虾配辣椒蛋黄酱、和牛牛腩MB8和豆豉酱这些经典的味道都在菜单上。

接下来去尝的地方:悉尼的Jung Sung。这家店去年才刚开业,我想去常常现代韩国料理。

热衷的餐食:我还不太确定。


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对新冠疫情的响应跟其他人一样,疫情对我来说也很艰难。不过从积极的方面是,也给我创造了很多时间来精心打磨Lilotang的新菜单。

简单的菜谱小贴士:蘸料!有了它所有的食物都有了灵魂。

Lilotang 餐厅地址:1 Burbury Close, Barton。餐厅于每周二至周五在中午12点至下午3点之间供应午餐,周二至周六下午6点起供应晚餐。

Original Article published by Lottie Twyford on Riotact.

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