6 March 2020

美味芝士,是怎么做成的呢?

| Lisa Herbert
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Early stages of camembert creation at the Tilba Dairy cheese workshop.

Tilba Dairy乳酪车间的准备阶段。照片:提供。

 

在新南威尔士州Tilba绿意盎然的山丘深处,埃里卡·迪布登(Erica Dibden)和她的丈夫尼克(Nic)经营着Tilba巴皇家乳业。

埃里卡非常喜欢研究食品和营养,她建立了一个奶酪制作车间,就在农场的厨房里。早年间,她就自学了做奶酪的技能。

像大多数妻子和母亲一样,埃里卡也特别喜欢探索营养健康、天然食品,也对制作爱心美食充满热情。

因为家就在农场,埃里卡就用他们家的泽西牛奶做实验,她发现泽西牛奶做出来的奶酪最柔滑、最奶。

他们的生意慢慢地也越来越好。

在谈到奶酪制作时,埃里卡说:“走遍澳大利亚,来学习这门古老的技艺,很幸运能够找到制作奶酪的工作。”

“我还获得了奶酪制作奖学金,有了这个奖学金,我前往意大利、法国和英国继续学习,最后在墨尔本大学唯一的奶酪制作学院拿到了一份为期6个月的‘理论’实习。”

 

Little baby cheese, camembert a little further along.

小宝宝奶酪

 

奶酪制作课程本身就是非常好的实践,也让埃里卡的相关知识更加完善。

我和爱奶酪的学生们一起,把理论的制作流程变成实践,那里还有大量的记录和设备,我们亲手制作的产品还可以带回家。

之后,我们觉得,要是自己能在家中批量生产高质量的奶酪,该有多好!

 

The simple things are sometimes the best. Butter made from Jersey cream in 5 minutes.

越简单的原材料越好。

 

花了整整一天的时间,我们做了卡门培尔奶酪、哈罗米奶酪、希腊式菲达奶酪,再加上点黄油,对于喜欢吃奶奶的感觉的朋友来说,就是人间美味了。

课程涵盖了奶酪制作的11个步骤,包括各种牛奶的使用,生牛奶,非均质牛奶等等,以及围绕巴氏灭菌过程等问题。

 

Happy haloumi, poached and ready to eat.

水煮即食。

 

这些小班课程还包括讲解发酵剂和成分,影响风味、质地和气味的原因等。

除了我们做的奶酪,还涉及了一些理论,比如,卫生和奶酪储存的问题。另外,还有埃里卡觉得需要告诉大家的。

“我们还想创建一个以农场为基础的教育项目。所以想在一切都走向正轨的时候,教教人们如何种植食物,教给他们有关营养、动物管理、动物屠宰等等的知识。”

埃里卡的教学很有耐心,也非常通俗易懂。

在用早茶时,上了一块精美的蒂尔巴奶酪板,我问埃里卡为什么她决定将自己的奶酪制作技能传授给她的顾客。

“并不是因为经济利益,我们想让更多人热爱生活、懂得生活,拥有丰富的生活体验。”

 

The proud moment, frying and eating your very own haloumi.

高光时刻:吃着自己做成的cheese

 

“希望这是一种动力,父母也能为孩子们提供有营养的食物。”

“开奶酪教学班,是因为我喜欢赋予人们力量,最简单的方法就能获得最丰富的的营养。”

埃里卡计划从2020年2月到12月每月开设两门奶酪制作课程,具体日期可以查看他们的Facebook。

谢谢你,埃里卡。

学会做奶酪就像跟着姥姥学做臭豆腐一样,看着从原材料一步步到食物的过程,真的非常有趣。

更多信息请前往Facebook

或邮件咨询相关课程:[email protected]

 

Original Article published by Lisa Herbert on About Regional.

Original Article published by Lisa Herbert on The RiotACT.

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